Nachos con Queso y Frijol

Los nachos con queso y frijol veganos son una versión saludable, consciente y profundamente reconfortante de un clásico de la comida compartida, ideal para disfrutar sin culpa ni pesadez. Al sustituir el queso lácteo por una salsa cremosa deliciosa, se elimina por completo el colesterol y las grasas saturadas, transformándolo en un plato de fácil digestión. Los frijoles, por su parte, aportan un excelente contenido de proteínas de origen vegetal, hierro y fibra soluble, lo que ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre y brinda una saciedad prolongada. Este platillo se convierte en una fuente equilibrada de energía, carbohidratos complejos y antioxidantes que protegen la salud cardiovascular y cuidan la microbiota intestinal mientras deleitan el paladar.

Acá te va la receta:

NACHOS CON QUESO Y FRIJOL

1 a ½ de nachos de maíz negro*

1/3 a ½ taza de frijoles sazonados

¼ taza de guacamol

¼ taza de queso de marañón

¼-1/3 taza de lechuga troceada

1 a 2 cucharadas de cebolla

2 a 4 cucharadas de tomate picado

4 aceitunas Kalamata o negras en rodajas.

*sin glutamato, sin colorantes o aditivos artificiales.

1. En un plato plano colocar os nachos

2. Luego agregar en orden lo frijoles, el guacamol, el queso, la lechuga, la cebolla, el tomate y las aceitunas.

QUESO DE SEMILLAS DE MARAÑÓN CON AYOTE

½ taza semillas de marañón

½ taza ayote mantequilla cocido

¾ a 1 taza de agua

½ cucharadita de sal

1/4 taza de cebolla (2 cucharadita de polvo)

1 diente de ajo (1/8 cucharadita de polvo de ajo)

½ taza de chile pimiento rojo

2 cucharaditas de jugo de limón

1 cucharada de levadura nutricional

1. licuar todos los ingredientes hasta que quede suave.

2. Cocinar hasta espesar

3. enfriar

rinde: 1.5 tazas

GUACAMOL

1 aguacate mediano

2 cucharadas de cebolla picada

2 cucharadita de limón

Sal al gusto

1. Machacar el aguacate

2. Agregar la cebolla, limón y sal al gusto y mezclar.

Rinde ¾ taza.

FRIJOLES SAZONADOS

2 tazas de frijoles rojos cocidos con su agua

¼ taza de cebolla

1 cucharadita de mezcla de especias para tacos.

Sal al gusto

1. Saltear la cebolla

2. Colocar en una licuadora junto con los demás ingredientes y licuar hasta obtener una mezclas homogénea.

3. Verter en un sartén, cocinar hasta que espese un poco.

rinde: 2 tazas

MEZCLA DE ESPECIAS PARA TACOS:

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de paprika

1 cucharadita de polvo de ajo

1 cucharadita de polvo de cebolla

½ cucharadita de orégano seco

1/8 a ¼ cucharadita de pimienta cayena en polvo

Rinde: 1 ½ cucharada.

¡Y a disfrutar!