Curry de Camote Morado

El curry de camote morado es un platillo altamente nutritivo y reconfortante que destaca por su extraordinario poder antioxidante, gracias a las antocianinas que le otorgan su color vibrante y protegen las células del daño oxidativo. Al combinar este tubérculo rico en fibra y carbohidratos de digestión lenta con especias como la cúrcuma y el jengibre, se obtiene una preparación con potentes propiedades antiinflamatoras y fortalecedoras del sistema inmunológico. Además, es una excelente opción para mantener niveles estables de energía y cuidar la salud cardiovascular, especialmente si se prepara con una base de leche de coco que facilita la absorción de sus vitaminas esenciales, logrando un equilibrio perfecto entre un sabor exótico y un profundo bienestar digestivo.

Aquí te va la receta:

2 ½ a 3 tazas de camote morado troceado

½ taza cebolla troceada

2 gajos de ajo

1 cucharadita de jengibre rallado

1 cucharadita de polvo de curry

½ a ¾ taza de leche de coco

½ a ¾ cucharita de sal

1. Cocinar el camote al vapor. (dejar al dente).

2. Saltear la cebolla, el ajo y el jengibre con un poco de aceite de coco, aguacate o agua.

3. Agregar el polvo de curry y saltear 1 minuto.

4. Agregar la leche de coco y cocinar 5 minutos

5. Agregar el camote y cocinas 2 a 3 minutos.

6. Servir con quinoa y cilantro picado, y si lo desea garbanzo.

Rinde: 3 porciones

Polvo de curry sin picante

1 ½ cucharadita de cúrcuma

1 a 1 ½ cucharadita de comino

1 cucharaditas de semilla de culantro molida

½ a 1 cucharadita de cardamomo

½ cucharadita de fenogreco

¼ cucharadita de hinojo

¼ a ½ cucharada de canela.

Mezclar y triturar en un molinito de café o licuadora pequeña.

Nota: La pimienta puede ser irritante, por eso la omitimos.

Ps: Los camotes son de mi huertito casero :)

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