Burrito de Tofu

El burrito de tofu (en su versión consciente, equilibrada y basada en plantas) es una propuesta culinaria sumamente completa, práctica y de una densidad nutricional impecable, ideal para quienes buscan un almuerzo o cena reconfortante que brinde energía de larga duración sin generar pesadez. Al utilizar el tofu como el centro del platillo , ya sea desmenuzado y sazonado al estilo "scramble" se garantiza un aporte extraordinario de proteínas completas de alta calidad y aminoácidos esenciales, indispensables para la recuperación muscular y la regeneración celular, todo de forma libre de colesterol. Veamos la receta:

3 oz de tofu

1 porciones de salsa de tomate y chile pimiento*

2 tortillas medianas**

¼ taza guacamol

1/3 taza pico de gallo ( tomate, cebolla ,cilantro)

1/3 taza zanahoria

½ taza lechuga

¼ taza aderezo marañón

**para opción sin gluten usa tortillas gluten sin gluten.

Preparación:

1. Congelar el tofu

2. Descongelar el tofu. Colocar en un trapo y presionar levemente para sacar el agua.

3. Colocar en una olla junto con la salsa de tomate y chile pimiento.

4. Cocinar hasta que se absorba casi toda la salsa.

Montaje:

1. En una tortilla colocar: 2 CDA guacamol, 2-3 CDA pico de gallo, 3 CDA zanahoria, ¼ taza lechuga,2 CDA aderezo marañón.

2. Enrollar y cortar

Rinde 1 porción de 2 burritos

SALSA TOMATE Y CHILE PIMIENTO *

1 tomate

¼ chile pimiento

¼ cebolla

1 diente de ajo

¼ chile guaque

Sal al gusto

1. Cocer todos los ingredientes.

2. Licuar

ADEREZO MARAÑÓN*

1⁄2 taza de nuez de marañón

1⁄4 cdta. de polvo de cebolla

1 cda. de jugo de limón

2⁄3 taza de agua

1⁄4 cdta. de sal

1. Remojar las nueces de marañón por 4 horas o toa la noche. Descartar el agua.

2. Licuar las semillas con 1⁄2 taza de agua, el polvo de cebolla, la sal y el limón.

3. Cocinar hasta que espese.

Enfriar.

4. Licuar nuevamente con 2 a 4 cucharadas de agua (dependiendo el espesor deseado).

Rinde: 1 tazas

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